Lemon Curd Biscuits

När farmor och jag var i London i januari så köpte jag helt gudomligt goda Lemon Curd Biscuits på Fortnum & Mason. Ända sedan dess har jag klurat på hur jag skulle kunna göra egna sådana. Och igår slog jag till. Jag utgick från mitt recept på hallongrottor och bytte helt sonika ut sylten mot Lemon Curd. Och resultatet blev... över förväntan. Inte lika goda som de på Fortnum & Mason, men de slinker ner utan problem. Om det är någon som vill prova så kommer receptet här.

125 g smör
3/4 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
Lemon Curd efter behag (ger en god anledning att provsmaka degen också)

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker till en jämn och lite pösig smet. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en annan skål. Häll ner den torra blandningen i smöret och sockret och arbeta ihop en deg. Tillsätt Lemon Curd och arbeta ihop degen ytterliggare. Rulla degen till små bollar och lägg de på en plåt. Tänk på att smeten flyter ut lite när smöret smälter i ugnen, så lägg inte bollarna för tätt. Det går även att göra dem i aluminiumformar. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills kakorna har fått lite färg. Kakorna är jättegoda tillsammans med en kopp te.